Ngâm rượu mơ vừa là một thú vui, vừa là cách để giữ lại hương vị thanh mát, dễ chịu của trái ume theo phong cách người Nhật. Tuy nhiên, rất nhiều người gặp phải tình trạng rượu bị chua, bị nổi váng, bị đắng hoặc lên men hỏng vì không biết công thức chuẩn. Bài viết này sẽ giúp bạn nắm rõ tất cả bí quyết ngâm rượu mơ đúng cách, để có được chai rượu thơm ngon, an toàn, để càng lâu càng “đỉnh”.
Giới thiệu về cách ngâm rượu mơ chuẩn Nhật
Rượu mơ Nhật (Umeshu) nổi tiếng vì:
-
Hương vị thanh mát, ngọt dịu
-
Mùi thơm tự nhiên từ trái ume
-
Độ cồn nhẹ
-
Hậu vị ngọt – chua hài hòa
Người Nhật luôn ưu tiên chất lượng, vì vậy quy trình ngâm rượu mơ của họ rất kỹ lưỡng: chọn trái, rửa – loại bỏ cuống, phơi ráo, ngâm theo tỷ lệ chuẩn và bảo quản đúng cách.
Khi làm đúng, rượu mơ có thể để được 3–10 năm, càng lâu càng thơm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trái mơ tươi (ume)
Lưu ý quan trọng:
-
Nên chọn mơ xanh (giòn, chua nhẹ, thơm)
-
Không chọn mơ dập hoặc mềm
-
Loại bỏ quả có đốm nâu
-
Ưu tiên mơ mới hái
Rượu ngâm
Bạn có thể dùng:
-
Rượu trắng 35–40 độ
-
Shochu (rượu Nhật)
Không dùng rượu có màu hoặc có mùi mạnh.
Đường
-
Đường phèn là tốt nhất (vị trong, thơm)
-
Có thể dùng đường cát nhưng rượu sẽ hơi ngọt hơn
Hũ thủy tinh
Không dùng hũ nhựa vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
Tỷ lệ chuẩn trong cách ngâm rượu mơ
Đây là công thức tiêu chuẩn được nhiều người Nhật áp dụng:
-
3 phần mơ
-
6 phần rượu
-
3 phần đường
Ví dụ:
| Mơ (kg) | Rượu (lít) | Đường (kg) |
|---|---|---|
| 1 kg | 1,8 l | 1 kg |
| 2 kg | 3,6 l | 2 kg |
Tỷ lệ này giúp rượu:
-
không quá ngọt
-
không quá gắt
-
hương vị cân bằng
Các bước thực hiện cách ngâm rượu mơ tại nhà
Bước 1: Rửa và sơ chế mơ
-
Rửa nhẹ để tránh dập quả
-
Ngâm mơ với nước muối loãng 15 phút
-
Vớt ra để khô tự nhiên (không lau bằng khăn vì dễ nhiễm khuẩn)
-
Dùng tăm hoặc dao nhỏ loại bỏ cuống mơ – bước quan trọng để tránh bị đắng
Bước 2: Khử trùng hũ thủy tinh
-
Tráng qua nước sôi
-
Để phơi khô 100%
-
Không dùng hũ còn hơi nước vì dễ khiến rượu bị váng
Bước 3: Xếp mơ – đường – mơ
Cho mơ vào hũ theo từng lớp:
Lớp 1: mơ
Lớp 2: đường
Lớp 3: mơ
→ Lặp lại đến khi đầy hũ.
Bước 4: Đổ rượu vào
Đổ rượu từ từ cho ngập toàn bộ mơ.
Không để quả mơ nổi trên mặt vì dễ gây lên men hỏng.
Bước 5: Đậy nắp thật kín
Để rượu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.
Thời gian ngâm rượu bao lâu thì ngon?
-
Sau 3 tháng: bắt đầu có vị thơm nhẹ
-
Sau 6 tháng: vị cân bằng, uống ngon
-
Sau 12 tháng: hương vị đậm, hậu vị chua – ngọt rõ
LỜI KHUYÊN TỪ NGƯỜI NHẬT:
Không vội, để càng lâu càng ngon.
Cách nhận biết rượu mơ bị hỏng
Màu rượu đục → Do hũ không khô hoặc mơ chưa ráo
Xuất hiện váng trắng → Do quy trình sơ chế không sạch
Rượu bị chua → Do mơ bị dập hoặc rượu quá thấp độ
Rượu đắng → Do không loại bỏ cuống
Cách xử lý:
-
Lọc sang hũ mới và khử trùng kỹ
-
Loại bỏ phần mơ nổi
-
Có thể thêm chút rượu mạnh nếu chua nhẹ
Nếu rượu có mùi lạ → NGỪNG DÙNG.
Cách thưởng thức rượu mơ sau khi ngâm
- Uống lạnh
- Uống với đá
- Pha với soda (Umeshu Soda)
- Pha cocktail nhẹ
- Uống nóng (tốt cho tiêu hóa)
Nên dùng đường nào khi áp dụng cách ngâm rượu mơ?
Đường phèn:
-
Trong, đẹp
-
Vị thanh nhẹ
-
Không quá ngọt
Đường cát:
-
Ngọt hơn
-
Dễ tan
-
Phù hợp ai thích vị đậm
Khuyến khích dùng đường phèn nếu muốn hương vị chuẩn Nhật.
Loại rượu phù hợp để ngâm mơ
-
Shochu Nhật
-
Rượu trắng 35–40 độ
-
Vodka trong suốt
Không dùng rượu gạo đục hoặc rượu có mùi hắc.
Mẹo giúp rượu mơ để càng lâu càng ngon
-
Dùng toàn bộ dụng cụ khô tuyệt đối
-
Không mở hũ nhiều lần
-
Không dùng mơ dập
-
Ghi lại ngày ngâm
-
Nếu muốn rượu nhẹ: giảm đường
-
Nếu muốn đậm vị: tăng thời gian ủ
Kết luận về cách ngâm rượu mơ chuẩn Nhật
Chỉ cần chọn nguyên liệu tốt, tỷ lệ đúng, sơ chế sạch và biết cách bảo quản, bạn hoàn toàn có thể ngâm được một hũ rượu mơ chuẩn Nhật với hương vị thơm, thanh và để lâu càng ngon. Nếu bạn muốn mua rượu ngâm sẵn chuẩn vị, có thể tham khảo rượu mơ Sakura chính hãng với hương vị nhẹ nhàng, dễ uống và an toàn.